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            奶粉易溶解等同于質量好嗎?奶粉的溶解度怎樣最合適?

            2020-05-11 03:35

            在給寶寶沖調奶粉的時候,有的媽媽注意到了,不同奶粉的溶解速度有快有慢。有人說,溶解快的奶粉生產工藝更高級,營養吸收效果好;也有人說溶解慢的奶粉沒有添加助溶劑,寶寶食用更安全。那么,到底是溶解快的奶粉好,還是溶解慢的奶粉好呢?


            什么是奶粉的溶解度?

            奶粉的溶解度是指:奶粉與一定量的水混合以后,能夠復原成均勻穩定的牛奶狀態的性能,是奶粉最終溶解的程度。


            奶粉溶解度存在差異的原因

            1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關

            同樣的沖調條件下,奶粉的速溶性好壞,主要是受配方和生產工藝的影響。而且這兩者是難以分開的:同樣的配方,生產工藝的好壞可能會造成速溶性的差異;同樣的生產工藝,不同的配方,生產出的奶粉的速溶性也會有所不同。


            2、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營養成分

            嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶于水,在奶粉完全溶解冷卻時,會有部分脂肪營養物質析出并附著在奶瓶壁上,這些沒關系,這是奶粉中的脂肪物質。沖泡奶粉時,在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質不是其他雜質,不會對寶寶產生任何健康威脅。


            3、水溫、攪拌及水質影響

            沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當,都會引起奶粉溶解不充分,造成奶瓶壁上有沉積物:

            水溫偏高:高溫的水易使奶粉中的脂肪析出,吸附其他的奶粉顆粒,形成“疙瘩”樣奶粉團;還使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊,影響消化吸收;某些對熱不穩定的維生素、免疫活性物質(如含雙歧桿菌)等很容易因此遭到破壞;

            水溫偏低:奶粉有一定的親水性,水溫過低時,奶粉的溶解度下降,故出現類似“成團狀不融化”的現象。

            4、奶粉分子顆粒大小的影響

            顆粒大的奶粉,遇水后溶解速度很快,溶解性較好(不同批次生產奶粉存在顆粒大小、膨松度區別)。


            5、添加了含量較高的活性物質

            如:酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白,活性益生菌,優質DHA等,因為要保證其營養活性,是干法混合到奶粉里的,也會出現溶解慢,瓶壁瓶底有白點,屬于正?,F象,不影響奶粉質量。


            溶解速度不能與奶粉品質劃等號

            奶粉速溶高確實可以省事,但只是奶粉的一項外在感官指標,并不代表奶粉有更好的營養成分,尤其是配方奶粉。


            比如我們的“貝貝羊”羊奶粉,由于生產工藝、配料及消費者沖泡奶粉的水溫、方式的差異,不用時期、不同批次奶粉可能會存在溶解度不一樣的情況,都屬于正?,F象。因此,奶粉質量的好壞不能單純以溶解快慢判定。

             

            質量好的奶粉主要是營養成分全面,不含有害物質,配比符合寶寶生長發育的各項指標,牛奶新鮮度好,奶粉生產工藝好以及衛生指標合格等。



            [責任編輯:管理員]

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